苏州传统名菜蜜汁火方的做法以及怎么做好吃各地名吃

发布时间:2019-08-10 来源:季节养生汤

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  蜜汁火方是苏州传统名菜。可见诸于清《桐桥倚桌录》。美食家袁枚在苏州品尝过一次,盛赞此菜:“其香隔户便至,甘鲜异癫痫病急救常。此后不能再遇此尤物矣”(《随园食单》)。此菜,微黄透明,肉烂莲香糯,蜜香芬芳,汁甜如蜜,火腿鲜醇。

  【原料】

  熟金华火腿中峰 500 克,通心莲 50 克,冰糖 1治疗羊羔疯的正规医院25 克,白糖 40—50 克,松子仁 25 克,情汤 90 克,水淀粉 30 克。

  蜜汁火方的做法:

  1.火腿精肉面剞小方块,深度至肥膘 1/2 为止,皮朝下放入碗中,加清水(以淹没为度)上笼蒸约 2 小时 30 分,拔去咸味;通心莲蒸酥。济南哪家癫痫病医院靠谱p>

  2.取出火腿放入碗中,加冰糖、清汤,上笼蒸约 1 小时,再放入莲芯续蒸 30 分钟,取出复入盘中(皮朝上);汤汁滗入锅中,加松子仁、白糖、水淀粉烧稠卤汁,浇在火方上即成。

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  1.蜜汁之前,必须先将火腿咸味拔淡。

  2.此菜为火功菜,应长时间蒸烂,方可味入肉烂。

  3.火腿甜制,别具风味,掌握用糖量。

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