珧柱海参的做法及介绍养生菜谱

发布时间:2019-08-10 来源:季节养生汤

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  江跳柱又名干贝,干品每 100 克含蛋白质 63.7 克,脂肪 3 克,碳水化合物 15 克,磷 886 毫克。近年来医学界还发现鲜干贝中含有一种糖蛋白,具有很强的抗癌作用。中医认为,于贝味癫痫最佳治疗甘咸、性平,可滋阴、补肾、调中、下气、利五脏。《随园食单》记载:“海参无味之物也,沙多气腥,最难讨好,然天性浓重,断不可以清汤煨也。”依此原理,用珧柱等多种原料与海参同烹,制出这一名菜。珧柱海参配料丰富多味,特别与海参烩制后,滋味顿生。海参柔软,汤汁稠浓,味道鲜美。近年来改用宫庭鼎和紫砂盅盛装,分送客人进食,更为生色。

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  【原料】

  主料:水发海参 750 克。

  配料:江珧柱 50 克,水发冬菇 50 克,熟火腿肠 50 克,熟鸡脯肉 50 克。

  调料:熟猪油 100 克,料酒 50 克,精盐 5 克,味精 1,5 克,胡椒 1 克,葱 15 克,姜 15 克,湿淀粉 40 克,普汤 250 克,鸡汤 7沈阳癫痫病治疗医院50 克,鸡油 15 克。

  珧柱海参的做法:

  1.海参清去腹膜,洗净后切成 5 厘米长、0.7 厘米见方的条,放入冷水锅烧沸捞出,用沸水泡上。

  2.将珧柱上的老筋掰去,洗净沙质,加入料酒,拍破的葱、姜和少许清水,上笼蒸发,搓散成丝。冬菇去蒂洗净,切成丝;火腿、鸡脯肉均切成丝。用碗装上并加入汤,上笼蒸 治癫痫哪最有权威10 分钟取出。

  3.食用时,将海参捞出,沥干水分,下入锅内放普汤、料酒、精盐,烧沸氽过,然后倒在漏勺中沥干。锅置旺火上,放入猪油烧至六成热时,下入海参炒一下,烹料酒,下入鸡汤、味精、精盐、胡椒粉和各种配料一起烩合,调好味,用湿淀粉调稀勾流芡,撒上葱段,装入汤碗内,淋鸡油即成。

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