无锡母油船鸭的做法,无锡母油船鸭怎么做好吃各地名吃

发布时间:2019-08-10 来源:季节养生汤

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  (主料辅料)

  光鸭(1 只)、川冬菜(75 克)、肉丝(l00 克)、味精(5 克)、嫩绿色蔬菜250 克)、葱段(125 克)、盐(5 克)、酱油(40 克)、料酒(25 克)、糖(25 克杭州癫痫病哪家医院好)、麻油(5 克)、 姜(5 克)、湿淀粉(25 克)、猪油(l00 克)。

  (烹制方法)

  1.川冬菜洗净泥沙,斩成末,同肉丝、葱段一起下锅煸炒。加入糖、料酒、酱油、麻油炒熟,收干汤汁,盛出待用。

  2.将鸭从颈部开刀脱出前半身胸骨和背部大骨。割断肛门处,取出内脏洗净,斩去鸭嘴、鸭脚,割去鸭膻。把炒好的肉丝塞进鸭肚内,用细绳封牢洞口,鸭皮涂上酱油,抹匀待用。

  3.将炒锅烧热,加入猪油 50 克,将鸭子下锅煎黄后捞起合肥去哪看癫痫最好;锅内投入葱姜开锅,烹入料酒,加入水 1250 克、酱油、糖,放入竹算垫底,将鸭子腹面朝下放入锅中,盖上锅盖,用旺火烧沸后,转用小烧 1 小时,待鸭子熟后捞出,鸭背向下装在一只大砂锅中,上笼蒸酥后取出,将原汤滗入锅中收浓后,用水淀粉着荧,将鸭子拆除线迹后,把芡汁浇在鸭面上。

  4.将炒锅烧热,加入猪油,投入绿叶蔬菜,加入盐、味精,用旺火煸熟后滗去水分。出锅围在鸭子四周即成。

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  1.要选用 1500 克至 2000 克左右的肥嫩光鸭。

  2.此鸭去骨后,只留腿骨和翅骨。

  (风味特点)

  1.母油船鸭原始于无锡地区。在一百多年前,无锡太湖地区游船众多,船家都在船上煮饭做菜,以供游客食用。那时地处江南水乡的无锡,河鸭多,且又肥壮,船家取用整只鸭子,放在陶制罐焙制,原汁原汤,香味浓厚,肉癫痫病怎么护理才能达到理想的效果呢质酥烂肥嫩,因而深得船客欢迎。游客们称它为"船鸭"。后来苏州地区厨师在制作上又加以改进,将带骨鸭改为出骨鸭,在鸭肚内又加上川冬菜、香葱、肉丝等配料;在调味方面又改为苏州著名的母油,这样,其味更佳,同时取名为"母油船鸭"。

  2.母油,在三伏天晒制到秋前用的优质酱油,古称"秋油"又称"母油"。

  3.母油船鸭,是秋冬季节的苏锡名菜。它肥壮鲜嫩,酥烂不碎,原汁原汤,香味浓郁,风味独特,深受人们欢迎。

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