糟蛋的功效与作用禁忌_糟蛋禁忌人群与注意事项

发布时间:2019-10-05 来源:季节养生汤

买醉城西结伴行,源源佳酿远驰名。

剖来糟蛋好颜色,携到京华美味评。

一《清琅轩馆诗钞·买糟蛋》

物种基源

糟蛋,为鸭科动物家鸭的鸭鲜蛋经糟醉制品,又名醉蛋,以蛋柔软,蛋白凝固透明,蛋黄红色艳丽、酒味扑鼻、醇香浓郁、口感细嫩者为佳。名品出自浙江平湖市龙牌糟蛋食品有限公司,并被列入浙江省非物质文化遗产名录。价格不菲,每只7元左右。

生物成分

全国著名营养学家于若木对平湖糟蛋的独特风味作了精辟论述,并称之为:“昔日皇家贡品,今天百姓佳肴”。据专家测定,糟蛋由于经过独特工艺加工,其主要营养成分含量均明显高于其他蛋类。其中蛋辽宁哪儿可以治疗癫痫病白质比鲜鸭蛋高1.1倍,钙、铁高出40倍、0.5倍,维生素PP比咸鸭蛋高5~6倍。如果说,蛋类因其营养成分齐全而被称为全营养食品之冠,那么糟蛋就自然成为冠中之冠的营养食品。

作用功效

1.性味归经

糟蛋,味甘、辛,微苦,性微温;归脾、胃、肾经。

2.医学经典

《食疗》:“散寒滞,消饮食,通经络,行血脉。”

3.中医辨证

糟蛋,因经酒醇糟后,性转偏温,温中健脾,对肚腹冷痛、食欲不振、腿脚软弱、行动不利、滋阴养血、润肺美肤有益。

4.现代研究

糟蛋,原鸭蛋经糟酿后蛋白质、脂肪、碳水化合物张家口癫痫病医院哪家最好及多种矿物质均发生质和量的变化,更易被人体吸收,提高人体的免疫功能,有助于消食、开胃、消瘀结、通血脉,对加快人体新陈代谢有益。

食用注意与禁忌人群

(1)糟蛋味美,但不宜多食、常食。

(2)慢性肾炎、慢性肝炎、结肠炎、慢性肾功能不全、肝硬化、心脏功能欠全、高血压等患者慎食糟蛋。

(3)对乙醇过敏者禁食糟蛋。

(4)糟蛋忌与甲鱼及李子同食。

小记:

糟蛋制作工艺

糟蛋制法:将洗净、晾干或揩干的优良鸭蛋(每千克约14只),用竹片在蛋大头一端的齐肩两边,轻击两下,使蛋壳击碎而不使蛋膜破裂,轻轻竖直排人预经蒸汽宝鸡癫痫病医院消毒并放有成熟酒酿的坛内,一层蛋,一层酒酿,每坛放鲜蛋120只,最后再用酒酿盖面铺平,再铺撒食盐一层及黄酒少许,密封坛口后静置约3个月左右而成。一般每年夏历3~4月糟渍,至10月上、中旬上市。

传说故事

乾隆与平湖糟蛋

相传平湖有一个叫吴埭的村子,住着一位吴阿财,他想改变咸鸭蛋的口味,不用盐腌鸭蛋,而是改用出酒后的酒糟腌,很成功,制出了像皮蛋又不是皮蛋的酒糟蛋,味道好极了。从此,他年年炮制此蛋。一日,微服私访的乾隆来到平湖,他信步走在街上,不自觉地来到了阿财家门前。此时正值吃午饭时辰,乾隆感到腹内叽咕作响,朝阿财家望去,见一家人围桌正在吃饭。乾隆走进去向阿财讨要点吃的。阿财见一秀才模样的过路人向他要吃陕西治癫痫病哪里治疗比较好食,忙叫妻子添烧几个菜,并拿来几只剥去壳的糟蛋请乾隆坐下来吃。乾隆从未见过此物,乳白色,半透明,内有一颗红似琥珀的东西,心想这是何东西,一时不敢贸然举筷。阿财见他犹豫,解释说,这是用酒糟腌制的糟蛋,客官尽可放心地吃。乾隆夹起一只放嘴中咬了一口,顿觉一股清凉浓郁的酒香味直沁心脾。乾隆心想天底下竟有如此好吃的东西,临走时还带了几只回去品尝。乾隆回京后,还念念不忘这一美味,便发一金牌,差人送往杭州,叫浙江巡抚去平湖请吴阿财带糟蛋来京。当官差到阿财家宣旨,阿财才知道,那天来他家讨吃的秀才原来是皇帝,就携带了一大瓮糟蛋进京见乾隆皇帝,乾隆高兴,赐该蛋名为“平湖糟蛋”。乾隆金牌召糟蛋的事情在平湖传开,生意人纷纷做起糟蛋生意,至今平湖糟蛋名扬四海。

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