青菜怎样吃才是真正的营养与健康?

发布时间:2020-09-22 来源:季节养生汤

易养生网整理了一篇青菜怎样吃才是真正的营养与健康?,也是希望大家能够有个更好的养生方式,同时也能通过他们的养生心得来提升自己的养生保健意识,青菜怎样吃才是真正的营养与健康?里的内容让你的养生得到更好的升华。

“烫青菜”“炒青菜”:哪个更健康?

1、青菜加热,维C、B族易流失


蔬菜为人体带来“三宝”,又称为“三素”,包括维生素、矿物质微量元素和纤维素,特别是蔬菜中富含维生素C、B族维生素和钾等身体需要的重要营养素。然而陈超刚指出,维生素C、B族维生素和钾都是水溶性极强或者高温容易被破坏的营养物质,因而无论是烫、煮、炒,都容易造成这些营养素的流失,尤其是B族维生素,因为烹调不当,可能会造成80%以上的流失。

陈超刚谈到,蔬菜在烹煮之后,所保留的营养成分多少,与烹调方式有关,当加热愈久、烹调所用水量过多,营养素流长春治疗癫痫比较好医院是哪家失越多。除了以上营养素外,还有研究发现,蔬菜中的植物化学物质,例如黄酮类、含硫化物等,在烹煮时所流失的程度,也与烹煮时间成正比,例如青花菜烫5分钟时硫化物损失15%,10分钟损失40%,30分钟损失达77%。这是因为含硫化物为水溶性,长时间高温烹调易受破坏,以及溶解于水中造成流失。

2、焯烫不当,营养也受损


焯烫蔬菜好处多多,比如用油少,身体摄入的热量会相应较低,一些草酸含量高的蔬菜,如菠菜、茭白、空心菜,用开水“焯”一下,可以避免草酸被人体吸收,与钙结合形成肾结石,还可以去除一些蔬菜里的辛辣苦涩味。

但大家有所不知,烫蔬菜并非是一种最营养科学的烹饪方式。陈超刚说,这从食用油和能量的摄入角度而言确实少油,但长期食用,有中医专家称会造成脾胃虚寒,只要多吃一点“热气”的食物,肠胃就无法消化,从而产生热毒反应,口腔溃疡和上火就会找上门来。当然还有,蔬菜焯过后,其中的水溶性营养成南充正规的看癫痫病医院分会受到损失,比如对人体有益的维生素C、维生素B族、胡萝卜素等,都会流失到锅里。

虽然青菜煮过之后会有营养流失的问题,但如果改以生食,人体却无法完全吸收其营养素,所以考虑消化吸收率、饮食习惯、农药残留等因素,还是建议熟食较佳。

3、哪种烹调方式营养又健康?

汆烫青菜:水滚后加煮3分钟


所谓“汆”,就是将食物放入沸水中煮一下,随即取出,以防止食物的养分因为高温烹调而流失,或食物本身变老、变黄。所以,汆烫和水煮不一样,时间掌握好是关键,不要将烫青菜变成久煮青菜即可。

汆烫蔬菜的小技巧:水滚之后加入蔬菜,以一般家庭的煮菜量,大约再煮3分钟即可。不要在水未煮滚就将菜放入,这样烹煮的时间就会拉长,营养素就容易流失到水里。此外,烹煮时的水量也是关键,很多人汆烫时因水放太多,长时间烹煮导致许多营养素就会溶解在水中。所以,将青菜煮熟即可,口得了羊羔疯怎么治感也会比较清脆好吃。汆烫因为不用加油盐,或者拌料中油盐用量极少,而且在汆烫过程中除去了部分草酸,同时短时间汆烫不会造成重要营养素的丢失,因而相比炒菜更健康。由于汆烫用油少味道不足,担心家人尤其是孩子不喜欢吃,没油营养少,这个担心是多余的,因为饮食习惯养成后,孩子同样喜欢吃清淡蔬菜,而且孩子可以通过多吃其他油炒的肉类获得脂肪。

炒青菜:油未冒烟即下锅

相比汆烫而言,急火快炒青菜如果掌握得好,也会更少地减少营养素丢失,但炒菜毕竟温度较高,维生素C和部分B族维生素在遇到高温时,易受到破坏。炒菜减少营养素丢失和破坏的方法有以下几点:


一、放入菜时勿待油冒烟了才放菜。等到油锅冒烟,这样的油温往往特别高,容易导致蔬菜中的营养素被破坏。正确的做法是,在油尚未冒烟时,把食材下锅。还有一种简单的测试油温的方法:把竹筷子插入油中,当其四周冒出许多小气泡时,就表示温度足够热,可以下锅了。 黑龙江治癫痫去那家医院靠谱p>

二、炒素菜应勿加过多油。无论是哪种油,脂肪含量都在98%以上。蔬菜的吸油性特别强,如果用太多油炒素菜,和吃荤菜没区别,而且还会使菜的表面都被一层油脂包围,其他的调味品也不易渗透到蔬菜的内部,影响了食物的味道,同时这样做也不利于消化吸收。合理的做法是每道素菜放油量不超过一汤匙,怕糊锅可以用平底锅或不粘锅炒菜,保证受热均匀。

三、炒菜勿放过多调料。酱油中含盐量为15%-20%,鸡精中含盐10%,豆瓣酱、蚝油也都含有不少盐,如果用了这些调味品,就要减少用盐的量,否则极易造成钠超标。还有人喜欢炒菜放糖,然而甜味和咸味能互相抵消,易导致炒菜味道变淡,最终加入更多的盐。正确做法是炒菜只放一点盐或海鲜酱油,鸡精味精也少用或不用,可以多用葱姜蒜或花椒等调味,这样炒出的菜清淡可口,保留了食材本身的原汁原味。

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